鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜“鱼香味型”的代表，泡椒、姜蒜和糖醋调出咸甜酸辣的复合味。肉丝上浆、配菜切丝，大火快炒，镬气十足。

用料

• 猪里脊 250克
• 青椒 1个
• 胡萝卜 半根
• 黑木耳 30克（泡发）
• 泡椒 3个
• 姜蒜末 适量
• 生抽 1大勺
• 香醋 1大勺
• 白糖 1大勺
• 料酒 1大勺
• 淀粉 1大勺
• 郫县豆瓣酱 1小勺

做法步骤

1. 里脊切丝，加料酒、生抽、淀粉抓匀上浆腌10分钟；青椒、胡萝卜、木耳切丝。
2. 调鱼香汁：生抽、香醋、白糖、淀粉加少许水调匀。
3. 热锅凉油，肉丝大火滑炒至变色盛出。
4. 留底油，下泡椒末、豆瓣酱、姜蒜末小火炒香炒出红油。
5. 下配菜丝大火炒至断生，倒回肉丝。
6. 淋入鱼香汁大火翻炒收汁，汁亮油润即出锅。

小贴士

• 鱼香汁提前调好，下锅前再搅匀，淀粉容易沉底。
• 肉丝切得粗细均匀，受热才一致，口感更好。
• 全程大火快炒，配菜保持脆嫩才好吃。