地三鲜

地三鲜是东北家常菜的代表，土豆、茄子、青椒三种时蔬过油后烧入味，软糯酱香。看似简单，火候和调味到位了才好吃。

用料

• 土豆 2个
• 茄子 1个
• 青椒 2个
• 蒜末 1大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 半小勺
• 白糖 1小勺
• 淀粉 1小勺
• 葱花 适量

做法步骤

1. 土豆切滚刀块，茄子切滚刀块，青椒掰大块。
2. 热油先炸土豆块至金黄捞出，再炸茄子至软熟捞出。
3. 留少许底油爆香蒜末，下青椒炒至断生。
4. 倒回土豆和茄子，加生抽、老抽、白糖调味。
5. 淋入水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，撒葱花出锅。

小贴士

• 茄子切好先撒盐腌10分钟，挤去水分再炸，更省油不发黑。
• 土豆炸到金黄定型，烧的时候才不会碎。
• 最后勾薄芡，酱汁才能均匀裹在菜上。