剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜的代表作，胖头鱼的鱼头配上红亮剁椒，大火蒸出鲜辣。鱼肉吸饱了剁椒的香辣，拌面条吃都香。

用料

• 胖头鱼头 1个（约800克）
• 剁椒 100克
• 姜丝 适量
• 葱花 适量
• 料酒 2大勺
• 蒸鱼豉油 2大勺
• 热油 2大勺
• 白胡椒粉 少许

做法步骤

1. 鱼头剖开洗净，黑膜去干净，加料酒、白胡椒粉抹匀腌15分钟去腥。
2. 盘底铺姜丝，放上鱼头，鱼头上均匀铺满剁椒。
3. 水开后大火蒸约15分钟，至鱼眼突出、鱼肉洁白。
4. 出锅倒掉盘中腥水，撒上葱花。
5. 浇上烧热的热油激香，再淋蒸鱼豉油即可。

小贴士

• 鱼头里的黑膜一定要撕干净，这是腥味的主要来源。
• 蒸好后盘里的腥水倒掉再调味，口感大不同。
• 剁椒本身有咸味，盐要少放或不放。