白切鸡

白切鸡是粤菜的灵魂，“三提三放”加浸煮让鸡皮爽脆、鸡肉滑嫩。好不好吃全看火候和那碟姜蓉蘸酱，做法却意外简单。

用料

• 三黄鸡 1只（约1200克）
• 姜 1大块
• 葱 2根
• 料酒 2大勺
• 盐 适量
• 姜末 30克（姜蓉酱用）
• 葱花 20克（姜蓉酱用）
• 热油 3大勺（姜蓉酱用）

做法步骤

1. 整鸡洗净，烧一锅能没过鸡的水，加姜、葱、料酒。
2. 水开后提着鸡头把鸡放入开水烫10秒提起，重复三次，让鸡皮收紧。
3. 整只放入锅中，水保持微沸状态浸煮约15分钟，关火加盖再焖10分钟。
4. 捞出立即放入冰水激凉，鸡皮更爽脆。
5. 沥干后抹一层薄薄的熟油，斩块装盘。
6. 姜末葱花加盐，浇热油激香，做成姜蓉酱蘸食。

小贴士

• 浸煮别大火翻滚，微沸才能让鸡肉滑嫩不柴。
• 筷子插入鸡腿无血水渗出就是熟了，别煮过头。
• 冰水激凉这步别省，皮爽肉滑全靠它。