东坡肉

东坡肉讲究“慢着火、少着水”，五花肉切方块扎紧，小火慢煨两小时。成品红亮诱人、入口即化，连不吃肥肉的人都忍不住夹一块。

用料

• 五花肉 600克
• 生抽 3大勺
• 老抽 1大勺
• 黄酒 200毫升
• 冰糖 30克
• 姜片 5片
• 葱结 1个
• 棉线 适量

做法步骤

1. 五花肉切约5厘米见方的块，用棉线十字扎紧定型。
2. 冷水下锅焯水5分钟，捞出洗净浮沫。
3. 砂锅底铺姜片和葱结，肉块皮朝下码放整齐。
4. 加生抽、老抽、黄酒和冰糖，再加开水至八分满。
5. 大火烧开转最小火，加盖慢煨约2小时。
6. 翻面再煨20分钟，大火收汁至浓稠，剪去棉线装盘。

小贴士

• 一定要用小火慢煨，大火会把肉煮柴煮散。
• 黄酒别用料酒代替，风味差很多，量也要给足。
• 收汁时守着锅，冰糖汁很容易糊底。