鱼香茄子

鱼香茄子没有鱼，却有让人念念不忘的鱼香味——泡椒的酸辣、糖醋的回甜，全被软烂的茄子吸得饱饱的。拌着米饭吃，最是过瘾。

用料

• 长茄子 2根（约400克）
• 猪肉末 80克
• 泡椒 2个，切末
• 蒜末 1勺
• 姜末 1勺
• 生抽 1勺
• 陈醋 1勺
• 白糖 1勺
• 淀粉 1勺（加3勺水调成汁）
• 盐 少许
• 食用油 适量
• 葱花 少许

做法步骤

1. 茄子切长条，裹一层薄淀粉；提前调好鱼香汁：生抽、陈醋、白糖、淀粉水拌匀。
2. 热锅多倒些油，油热后下茄条炸至变软，捞出沥油（怕油多可用少油半煎）。
3. 锅中留底油，下肉末炒散变色，再下泡椒末、姜末、蒜末炒香。
4. 倒入调好的鱼香汁，小火烧至微微浓稠。
5. 下茄条大火翻炒，让每根茄条都裹上酱汁。
6. 大火收汁后撒葱花，关火装盘。

小贴士

• 鱼香汁提前调好下锅，讲究"见汁不见水"，味道才正宗。
• 怕油多可以用少油把茄条煸软代替油炸，口感稍逊但更健康。
• 泡椒是鱼香味的灵魂，别省略，也别用普通辣椒代替。