盐水鸭

盐水鸭是金陵名菜，“皮白肉嫩、肥而不腻”，鸭子腌制入味后文火煮制。做法讲究火候，成品咸香适口，冷吃热吃都好吃。

用料

• 光鸭 1只（约1500克）
• 粗盐 40克
• 花椒 1小勺
• 八角 2个
• 姜片 4片
• 葱结 1个
• 料酒 2大勺

做法步骤

1. 花椒和盐小火炒香放凉，均匀抹在鸭身内外，腌制约2小时。
2. 腌好的鸭子洗去表面浮盐，冷水下锅，加姜葱、八角、料酒。
3. 大火烧开撇去浮沫，转小火保持微沸煮约40分钟。
4. 关火加盖焖20分钟，让鸭肉更入味。
5. 捞出晾凉，斩块装盘，可将原汤烧开浇少许在鸭块上。

小贴士

• 炒过的花椒盐抹鸭，香味能渗进肉里，别偷懒用生盐。
• 煮制全程小火微沸，大火会把鸭皮煮破、肉质变柴。
• 晾凉再斩块，热的时候斩容易碎，冷吃风味更佳。