糖醋里脊

糖醋里脊是老少通吃的经典，里脊肉裹糊炸到金黄酥脆，再裹上酸甜浓郁的糖醋汁。外壳酥脆、内里嫩滑，趁热吃最过瘾。

用料

• 猪里脊 300克
• 番茄酱 3大勺
• 香醋 2大勺
• 白糖 2大勺
• 生抽 1小勺
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 3大勺
• 面粉 2大勺
• 料酒 1大勺
• 白芝麻 少许

做法步骤

1. 里脊切条，加料酒、生抽、少许盐抓匀腌15分钟。
2. 鸡蛋打散，加入淀粉和面粉调成能挂住的脆皮糊。
3. 肉条均匀裹上脆皮糊，油温六成热下锅炸至金黄捞出。
4. 升高油温复炸30秒，捞出沥油，更酥脆。
5. 另起锅，番茄酱、香醋、白糖加少许水熬成浓稠糖醋汁。
6. 下炸好的里脊大火快速裹匀，撒白芝麻出锅。

小贴士

• 复炸是酥脆的关键，油温要够高、时间要短。
• 裹汁动作要快，趁热吃外壳才脆，放久了会回软。
• 糖醋比例按自己口味微调，喜欢酸就多加点醋。