蒜泥白肉

蒜泥白肉是川菜里的招牌凉菜，肉片薄嫩、肥而不腻，蒜泥的香辣一下就把食欲打开了。在家做其实不难，一块五花肉煮一煮、切一切，调个料汁浇上去，待客也特别有面子。

用料

• 五花肉 300克
• 大蒜 1头
• 生姜 1小块
• 葱 1根
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 香醋 1汤匙
• 辣椒油 1汤匙
• 花椒油 半茶匙
• 白糖 半茶匙

做法步骤

1. 五花肉洗净冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫。
2. 转中小火加盖煮25分钟左右，筷子能轻松插透即可，关火后焖10分钟再捞出。
3. 捞出的肉放凉后（冷藏片刻更好切），切成薄厚均匀的大片，摆盘。
4. 大蒜剁成细细的蒜泥，加入生抽、香醋、白糖、辣椒油、花椒油调成酱汁。
5. 把酱汁均匀淋在肉片上，撒上葱花即可。

小贴士

• 选肉要选肥瘦相间的五花肉，煮好后肉要彻底放凉再切，刀上抹一点水，切出的肉片更整齐不碎。
• 煮肉的水别倒掉，撇去浮油后是上好的高汤，可以拿来煮面或做汤。
• 蒜泥现剁现用味道最冲最香，酱汁提前调好静置几分钟，味道更融合。