凉拌腐竹

腐竹泡发后吸饱酸辣汁，爽口入味、越嚼越香，是佐餐下酒的万能小菜。提前泡好腐竹，拌一拌五分钟上桌，宴客家宴都拿得出手。

用料

• 干腐竹 100克
• 蒜末 1勺
• 小米辣 2个，切圈
• 生抽 2勺
• 香醋 1勺
• 白糖 半勺
• 花椒油 半勺
• 香油 半勺
• 盐 少许
• 香菜 少许

做法步骤

1. 干腐竹掰小段，用温水加少许盐泡发1小时，至完全变软无硬心。
2. 泡好的腐竹挤干水分，放入大碗中。
3. 加蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐、花椒油和香油。
4. 戴手套抓拌均匀，让腐竹充分吸收调料。
5. 撒上香菜，腌10分钟更入味，装盘上桌。

小贴士

• 腐竹一定要泡透，有硬心的话口感发艮，用温水泡更快。
• 泡好后挤干水分，调料才挂得住、入味快。
• 拌好腌10分钟再吃，比现拌现吃香很多。