酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是酸辣口的下饭神器，土豆丝炒得清脆不粘连，酸香开胃。看似简单，其实里面有几个小窍门，学会了一分钟上桌不是梦。

用料

• 土豆 2个（约400克）
• 干辣椒 3个
• 蒜末 2瓣
• 花椒 1小把（约15粒）
• 食用油 2大勺
• 白醋 1大勺
• 盐 1小勺
• 葱花 少许

做法步骤

1. 土豆去皮切细丝，放入清水中浸泡5分钟，再换水冲洗两次去掉淀粉。
2. 干辣椒剪成段，去籽；蒜切末，葱切花。
3. 热锅倒油，油温六成热时下花椒，小火炸出香味后捞出丢掉。
4. 下干辣椒段和蒜末爆香，转大火，下沥干水的土豆丝。
5. 大火快速翻炒约2分钟，沿锅边淋入白醋，加盐调味。
6. 翻炒均匀，土豆丝断生即刻出锅，撒葱花装盘。

小贴士

• 土豆丝切好一定要用水洗掉淀粉，这是脆爽不粘锅的关键。
• 白醋别炒太久，最后沿锅边淋一圈酸香最浓，开锅就加会变苦。
• 全程大火快炒，土豆丝断生就出锅，炒久了就软了。