酸奶蛋糕

酸奶蛋糕是戚风的清爽版，用浓稠酸奶代替部分牛奶，成品带着天然的酸奶香气，口感轻盈不腻。怕甜腻的人会爱上它。

用料

• 鸡蛋 4个
• 浓稠酸奶 150克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 几滴

做法步骤

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用，蛋黄加酸奶和玉米油搅匀。
2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌成细腻无颗粒的蛋黄糊。
3. 蛋清加柠檬汁，分三次加糖打发至湿性偏干，提起有小弯钩。
4. 取三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊，再倒回剩余蛋白中翻拌均匀。
5. 面糊倒入模具，轻震气泡，水浴法150度烤约60分钟。
6. 出炉倒扣放凉，冷藏2小时后脱模，口感更细腻。

小贴士

• 用无糖浓稠老酸奶，稀酸奶水分太多容易塌。
• 水浴烤能让蛋糕更湿润细嫩，别省略。
• 冷藏后吃酸奶风味更明显，夏天尤其受欢迎。