蛋黄酥

蛋黄酥酥皮掉渣、蛋黄流油，是中秋前后的热门点心。开酥看着吓人，其实就是油皮包油酥、擀卷两次，跟着步骤走成功率很高。

用料

• 中筋面粉 120克（油皮）
• 低筋面粉 90克（油酥）
• 猪油 90克（油皮、油酥各45克）
• 细砂糖 20克（油皮用）
• 清水 55克（油皮用）
• 咸鸭蛋黄 10个
• 红豆沙 300克
• 蛋黄液 少许（刷面用）
• 黑芝麻 少许

做法步骤

1. 咸蛋黄喷少许白酒，180度烤8分钟去腥，晾凉备用。
2. 油皮材料揉成光滑面团，油酥材料拌匀，分别盖保鲜膜松弛30分钟。
3. 红豆沙分成每个30克的小球，包入一颗咸蛋黄，搓圆。
4. 油皮和油酥各分成10份，油皮包住油酥，收口朝下。
5. 取一份擀成长舌形，卷起；再擀长、再卷起，松弛10分钟。
6. 卷好的面剂压扁擀成圆皮，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧朝下。
7. 表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，烤箱预热180度，中层烤约25分钟，表面金黄、层层起酥即可。

小贴士

• 油皮一定要揉光滑、松弛到位，这样才好擀不破酥。
• 咸蛋黄烤过再包，腥味小、还会流油。
• 出炉别马上吃，放凉一会儿酥皮更脆。