葡式蛋挞

酥皮层层起酥、蛋馅嫩滑带焦斑的葡式蛋挞，是下午茶的灵魂。用现成蛋挞皮简化流程，重点只在调好蛋挞水，新手第一次做也能成功。

用料

• 蛋挞皮 10个
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 100毫升
• 牛奶 100毫升
• 细砂糖 30克
• 炼乳 1大勺（可选）
• 香草精 几滴（可选）

做法步骤

1. 蛋挞皮提前从冰箱取出回温，烤箱预热至200度。
2. 牛奶加细砂糖，小火加热搅拌至糖完全融化，放凉备用。
3. 鸡蛋打散，与淡奶油、炼乳混合均匀，再倒入放凉的牛奶液搅匀。
4. 将蛋挞液过筛两次，去除气泡和蛋筋，口感更细腻。
5. 蛋挞皮摆入烤盘，蛋挞液倒入八分满。
6. 送入烤箱中层，上下火200度烤约20分钟，至表面出现焦糖色斑点。
7. 出炉后稍放2分钟定型，趁热吃酥皮最脆。

小贴士

• 蛋挞液一定要过筛，这是嫩滑口感的关键。
• 别倒太满，八分满即可，否则烤时会溢出来。
• 想吃更浓郁的口感，可以多加一点淡奶油。