蔬菜小馄饨

小馄饨皮薄馅嫩，一口一个，孩子吃得特别开心。馅里加了肉末和蔬菜，一碗下肚肉蛋菜都有了，汤鲜味美连汤都喝光。周末多包一点冻起来，平时煮一碗几分钟就上桌，超方便。

用料

• 小馄饨皮 100克
• 猪肉末 100克
• 小白菜 50克
• 胡萝卜 30克
• 鸡蛋 半个
• 姜末 少许
• 盐 少许
• 香油 半茶匙
• 紫菜 少许（做汤用）
• 虾皮 少许（做汤用）

做法步骤

1. 小白菜、胡萝卜洗净，焯水后切碎挤干水分；肉末加姜末、半个蛋液、少许盐和香油，顺一个方向搅打上劲。
2. 将蔬菜碎拌入肉末中调成馅料。
3. 取一张馄饨皮，放一小勺馅料，对折捏紧，两角交叠捏合，包成小馄饨。
4. 锅中烧开水，下入馄饨，用勺背轻轻推动防粘，大火煮至馄饨浮起。
5. 加半碗凉水，再次烧开后馄饨鼓胀、皮变透明即可捞出。
6. 碗中放紫菜、虾皮、少许盐，冲入馄饨连汤一起食用。

小贴士

• 蔬菜焯水后一定要挤干水分，否则馅料出水包不住；包好的馄饨撒点干面粉冷冻保存，吃时不用解冻直接下锅。
• 煮馄饨点一次凉水能让皮和馅都熟透，浮起后别急着捞，再煮1分钟更保险。
• 儿童版少油少盐：馅料调味清淡，汤里只用紫菜虾皮提鲜，不再额外加味精。