狮子头

狮子头是淮扬菜的代表，讲究“肥瘦相间、细切粗斩”，肉馅摔打上劲，文火慢炖。成品软糯不散、汤汁醇厚，是功夫菜也是家常菜。

用料

• 五花肉馅 500克（肥四瘦六）
• 马蹄 4个
• 鸡蛋 1个
• 葱姜水 80毫升
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 淀粉 1大勺
• 白菜叶 几片
• 高汤或清水 适量

做法步骤

1. 马蹄去皮切碎丁，肉馅加葱姜水分次搅打上劲。
2. 加入鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、马蹄丁，顺一个方向搅匀。
3. 手沾水，把肉馅团成大肉圆，摔打几下更紧实。
4. 砂锅垫白菜叶，放入狮子头，加高汤没过，加老抽调色。
5. 大火烧开转小火，盖盖慢炖约1小时。
6. 出锅前尝味补盐，连汤带肉盛出。

小贴士

• 肉馅肥瘦比例是关键，太瘦会柴，肥四瘦六最合适。
• 团肉圆时手沾水防粘，摔打能让肉圆更紧实不散。
• 炖煮时间要足，小火慢炖才软糯入味。