肉末茄子

茄子吸足肉末的酱香，外表油亮、里面软糯，一上桌就被抢光。肉末先煸香再下茄子，这一步做对了，茄子不吸油还特别入味。

用料

• 长茄子 2根（约400克）
• 猪肉末 150克
• 蒜末 1勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 半小勺
• 白糖 半小勺
• 盐 少许
• 淀粉 1小勺（加半碗水调成淀粉水）
• 食用油 适量
• 葱花 少许

做法步骤

1. 茄子切长条，撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去析出的水分备用。
2. 热锅倒油，油热后下肉末，中火煸炒至变色、煸出香味后盛出。
3. 锅中留底油，下茄条中火翻炒，炒至茄条变软、边缘微黄。
4. 倒回肉末，加生抽、老抽、白糖、盐，大火翻炒均匀。
5. 淋入淀粉水勾芡，让酱汁均匀裹住茄条。
6. 撒上葱花翻匀，关火装盘。

小贴士

• 茄子先用盐腌制挤水，炒的时候不吸油，口感更软烂。
• 肉末选肥瘦相间的，煸出的油香能让整道菜更香。
• 最后勾芡是关键，酱汁裹住茄条才够下饭。