青椒肉丝

青椒肉丝是下饭菜里的常青树，肉丝滑嫩、青椒脆爽，一盘上桌米饭都不够吃。关键在肉丝提前腌好，炒的时候火候要快，一学就会。

用料

• 猪里脊肉 200克
• 青椒 2个
• 姜丝 少量
• 食用油 2大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 半小勺
• 料酒 1小勺
• 淀粉 1小勺
• 盐 半小勺
• 糖 半小勺

做法步骤

1. 里脊肉切细丝，加入料酒、生抽半勺、淀粉和少许油，抓匀腌制10分钟。
2. 青椒去籽切丝，姜切丝备用。
3. 热锅倒油，大火把肉丝滑炒约1分钟，至变色立即盛出。
4. 锅留底油，下姜丝和青椒丝，大火快速翻炒约1分钟。
5. 倒入肉丝，加生抽、老抽、盐和糖，快速翻炒均匀。
6. 大火再炒30秒左右，青椒断生即可出锅。

小贴士

• 肉丝腌制时加一勺油锁住水分，炒出来才滑嫩不柴。
• 青椒别炒太久，脆口的口感最好，断生就可以起锅。
• 不吃辣可以用不辣的甜椒，配色好看，孩子也吃得惯。