轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕口感介于戚风和重芝士之间，轻盈又带浓郁奶香。水浴烘烤是它细腻不开裂的秘诀，步骤虽多但每一步都不难。

用料

• 奶油奶酪 125克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 80毫升
• 黄油 30克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴

做法步骤

1. 奶油奶酪室温软化，隔热水搅打顺滑，加入黄油和牛奶拌匀。
2. 分次加入蛋黄拌匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌成细腻的芝士糊。
3. 蛋清加柠檬汁，分三次加糖打发至湿性发泡，提起有弯曲小尖角。
4. 取三分之一蛋白霜与芝士糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白中翻拌均匀。
5. 模具包锡纸防进水，面糊倒入，轻震气泡。
6. 烤盘加1厘米深热水，烤箱预热150度，水浴烤约60分钟。
7. 烤好后在烤箱里焖10分钟再取出，冷藏3小时以上口感最佳。

小贴士

• 奶油奶酪必须彻底软化，否则会有颗粒。
• 蛋白打到湿性发泡即可，打太硬蛋糕容易开裂。
• 冷藏后吃风味更浓郁，热的时候口感偏蛋羹。