青椒土豆丝

土豆丝炒得脆生生的，配上青椒的清香，是比肉还受欢迎的一道素菜。想吃脆口感记住两点：切细丝、旺火快炒，新手也能炒出饭店水准。

用料

• 土豆 2个（约400克）
• 青椒 2个
• 蒜末 1勺
• 干辣椒 2个（可选）
• 盐 1小勺
• 白醋 半勺
• 食用油 2勺

做法步骤

1. 土豆去皮切细丝，放入清水中浸泡5分钟，洗去表面淀粉后沥干。
2. 青椒去籽切丝，干辣椒剪段，蒜切末备用。
3. 热锅倒油，油热后下蒜末和干辣椒爆香。
4. 下土豆丝，大火快速翻炒约2分钟，炒至土豆丝变透明。
5. 加入青椒丝同炒1分钟，加盐调味。
6. 沿锅边淋入白醋，大火翻匀后出锅。

小贴士

• 土豆丝泡水洗去淀粉，炒出来根根分明、不粘锅。
• 白醋最后放，酸香不流失，还能让土豆丝更脆。
• 全程保持大火快炒，土豆丝一断生就出锅，脆度正好。