戚风蛋糕

戚风蛋糕被称为“气疯蛋糕”，蛋白打发和翻拌手法稍有不对就容易塌。但只要记住几个关键点，在家也能烤出组织细腻、回弹十足的戚风。

用料

• 鸡蛋 4个（约每个60克）
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 60克（40克打发蛋白用，20克加入蛋黄）
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 柠檬汁 几滴

做法步骤

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的干净盆里，冷藏备用。
2. 蛋黄加20克糖搅匀，依次加入玉米油、牛奶拌匀，再筛入低筋面粉，画“一”字拌成细腻的蛋黄糊。
3. 蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入40克糖打发至硬性发泡，提起打蛋器有直立小尖角。
4. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀。
5. 面糊从高处倒入模具，轻震两下震出大气泡。
6. 烤箱预热150度，放入中下层烤约50分钟。
7. 出炉后立即倒扣在烤网上，彻底放凉后再脱模。

小贴士

• 蛋清里不能混入一滴蛋黄或水，否则打发不起来。
• 翻拌用切拌手法，别画圈搅拌，会消泡。
• 一定要倒扣放凉，不然蛋糕会回缩塌陷。