泡芙

泡芙看着高级，其实就是烫面加鸡蛋，面糊状态对了就能烤出漂亮空心。灌入香草卡仕达酱或淡奶油，一口爆浆超满足。

用料

• 低筋面粉 60克（泡芙皮用）
• 黄油 40克（泡芙皮用）
• 水 70毫升
• 鸡蛋 2个（泡芙皮用）
• 细砂糖 5克
• 盐 1小撮
• 蛋黄 2个（卡仕达馅用）
• 牛奶 200毫升（卡仕达馅用）
• 细砂糖 40克（卡仕达馅用）
• 低筋面粉 15克（卡仕达馅用）
• 香草精 几滴

做法步骤

1. 黄油、水、糖、盐倒入锅中，大火煮沸后转小火。
2. 一次性倒入低筋面粉快速搅拌，烫成团、不粘锅底后离火。
3. 面团稍晾凉，分次加入打散的蛋液，每次搅匀再加，至提起刮刀面糊呈倒三角。
4. 装入裱花袋，在烤盘上挤出小圆球，手指蘸水抹平尖角。
5. 烤箱预热200度烤10分钟定型，转180度再烤20分钟至金黄，出炉前焖5分钟防塌。
6. 做卡仕达酱：蛋黄加糖搅匀，筛入面粉，再倒入热牛奶搅匀，小火煮至浓稠，放凉冷藏。
7. 泡芙底部戳小孔，挤入卡仕达酱即可。

小贴士

• 烫面要烫透，锅底形成一层薄膜才算好。
• 烤制中途千万别开烤箱门，泡芙会塌。
• 馅料放凉再挤，热馅会把泡芙壳捂软。