麻婆豆腐

麻婆豆腐是最下饭的家常川菜之一，豆腐嫩滑入味，肉末香辣可口。别看它名字吓人，自己在家做其实很简单，麻辣度还能自己调。

用料

• 嫩豆腐 1块（约400克）
• 猪肉末 100克
• 豆瓣酱 1大勺
• 蒜末 2瓣
• 姜末 少量
• 花椒粉 1小勺
• 食用油 2大勺
• 淀粉 1小勺（勾芡用）
• 盐 半小勺
• 葱花 1小把

做法步骤

1. 豆腐切成约2厘米见方的小块，入加了盐的开水中焯1分钟，捞出沥干。
2. 热锅倒油，油温六成热下肉末，中大火炒散至变色。
3. 下豆瓣酱、姜末和蒜末，小火炒出红油和香味。
4. 加半碗清水烧开，轻轻下入豆腐块，小火烧约3分钟让豆腐入味。
5. 用淀粉加水调成水淀粉，分两次淋入锅中，轻轻推匀勾芡。
6. 加盐调味（豆瓣酱有咸味，先尝再加），撒上花椒粉和葱花，起锅。

小贴士

• 豆腐先焯水去腥，烧的时候也不容易碎，口感更嫩。
• 推豆腐要用锅铲轻轻推，别乱铲，不然豆腐全碎成豆渣。
• 水淀粉要分两次加，汤汁亮亮的、挂得住豆腐刚刚好。