馒头

自己蒸的馒头暄软雪白、麦香浓郁，掰开还有拉丝的蜂窝，越嚼越甜。别被发酵吓住，记住"温水化酵母、温暖处发酵"两个要点，新手也能一次成功。

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 温水 250毫升（不烫手）
• 白糖 10克（帮助发酵）

做法步骤

1. 酵母和白糖用温水化开，静置5分钟至起小泡。
2. 倒入面粉中，揉成光滑不粘手的面团，盖湿布放温暖处发酵至2倍大（约1小时）。
3. 面团取出排气，揉匀后搓成长条，切成大小均匀的剂子。
4. 每个剂子揉圆整形，盖布醒发15分钟，至馒头坯明显变轻变大。
5. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟。
6. 关火后焖3分钟再开盖，馒头暄软不塌。

小贴士

• 水温别超过40度，水太烫会把酵母烫死，面就发不起来。
• 二次醒发很重要，馒头坯拿起来轻飘飘的再上锅，蒸出来才暄软。
• 关火别马上开盖，焖3分钟防止馒头遇冷回缩塌陷。