玛芬蛋糕

玛芬是“搅拌法”蛋糕的代表，不用打发蛋白，所有材料拌匀就能烤。蓝莓在高温下爆浆，咬开满嘴果香，是早餐和下午茶的百搭选择。

用料

• 低筋面粉 160克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 70克
• 牛奶 80毫升
• 玉米油 60克
• 泡打粉 6克
• 蓝莓 80克
• 香草精 几滴

做法步骤

1. 烤箱预热180度，玛芬模具垫纸杯。
2. 鸡蛋加糖搅打均匀，倒入牛奶、玉米油和香草精拌匀。
3. 筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀拌到看不见干粉即可，别过度搅拌。
4. 留少许蓝莓装饰，其余轻轻拌入面糊。
5. 面糊倒入纸杯八分满，表面放几颗蓝莓。
6. 中层烤约22分钟，牙签插入不带面糊即熟。

小贴士

• 面糊拌到无干粉就停，过度搅拌成品会发硬。
• 冷冻蓝莓不用解冻，直接拌入，颜色更漂亮。
• 出炉放凉5分钟再脱模，热的时候太嫩易碎。