凉拌木耳

黑木耳是个好东西，铁含量丰富，口感脆嫩，拌一拌就是一道下饭小菜。这道凉拌木耳我家的饭桌上经常出现，做法没什么难度，关键是木耳要提前泡发、焯水做足，吃得放心又健康。

用料

• 干黑木耳 15克
• 大蒜 3瓣
• 香醋 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 白糖 半茶匙
• 盐 适量
• 香油 1茶匙
• 红椒 半个（配色用，可选）
• 香菜 少许

做法步骤

1. 干木耳用冷水提前浸泡2-3小时，充分泡发后摘去根部硬蒂，清洗干净泥沙。
2. 烧一锅开水，水开后放入木耳，大火焯烫2-3分钟，捞出后立即过凉水，保持脆嫩口感。
3. 红椒洗净切细丝，大蒜剁成蒜末。
4. 把木耳、红椒丝放入大碗，加蒜末、盐、糖、香醋、生抽。
5. 滴入香油，用筷子翻拌均匀。
6. 静置5分钟入味，装盘后撒上香菜段即可上桌。

小贴士

• 木耳必须用冷水泡发，不宜用热水，热水泡发会让口感变软烂；泡发时间不宜超过4小时，以免滋生细菌。
• 焯水后立刻过凉水是口感脆嫩的关键，过凉后要沥干水分再拌，调料才挂得住。
• 挑选木耳时选颜色黑亮、干燥轻盈的，杂质少、发泡率更高。