凉拌土豆丝

土豆丝焯水后脆生生的，拌上酸辣汁，清凉爽口，一口接一口停不下来。和热炒的酸辣土豆丝是两种风味，夏天吃这道更清爽。

用料

• 土豆 2个（约400克）
• 蒜末 1勺
• 干辣椒 2个，剪段
• 花椒 1小把
• 生抽 1勺
• 香醋 1大勺
• 盐 1小勺
• 白糖 少许
• 香油 半勺
• 葱花 少许

做法步骤

1. 土豆切细丝，泡水洗去淀粉；水烧开后下土豆丝，焯1分钟捞出。
2. 捞出的土豆丝过凉水，沥干水分放入碗中。
3. 热锅倒少许油，下花椒和干辣椒小火爆香，趁热浇在蒜末上激出香味。
4. 加生抽、香醋、盐、白糖、香油，拌匀成调料汁。
5. 调料汁倒入土豆丝中，撒葱花拌匀，装盘上桌。

小贴士

• 土豆丝焯水1分钟就够，捞出过凉水，脆度翻倍。
• 热油浇蒜末是灵魂步骤，蒜香瞬间被激发出来。
• 醋可以多放一点，酸一点更开胃，夏天吃最爽。