凉拌皮蛋
皮蛋切瓣摆盘，浇上香辣蒜汁，爽滑弹嫩，一口一个停不下来。料汁调得好，皮蛋的腥味全无，只剩下香，是下酒佐餐的经典凉菜。
用料
- 皮蛋 3个
- 蒜末 1勺
- 小米辣 2个，切圈
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 香油 1勺
- 白糖 少许
- 葱花 少许
- 姜末 半勺
做这道菜可能用到的厨具
做法步骤
- 皮蛋剥壳，每个切成4瓣，摆入盘中。
- 蒜末、姜末、小米辣放入小碗，加生抽、香醋、香油、白糖调成料汁。
- 把料汁均匀浇在皮蛋上。
- 撒上葱花，腌5分钟入味即可上桌。
小贴士
- 切皮蛋时刀上抹点油或沾水，皮蛋不粘刀、切面更完整。
- 料汁里加姜末能去腥提香，是好吃的关键。
- 皮蛋选无铅的，溏心的口感最好，买时摇一摇有晃动感的就是溏心。