凉拌金针菇

金针菇焯水后脆嫩爽滑，浇上酸辣蒜汁，一筷子下去开胃又解腻。没胃口的夏天、油腻的大餐后来一盘，清清爽爽特别舒服。

用料

• 金针菇 200克
• 蒜末 1勺
• 小米辣 2个，切圈
• 生抽 2勺
• 香醋 1勺
• 白糖 半勺
• 香油 半勺
• 盐 少许
• 葱花 少许

做法步骤

1. 金针菇去根洗净，撕成小朵；水烧开后下金针菇，焯1分钟捞出。
2. 捞出的金针菇立刻过凉水，挤干水分放入碗中。
3. 加蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐和香油。
4. 拌匀后撒上葱花，腌5分钟入味即可上桌。

小贴士

• 金针菇焯水别超1分钟，久了变软塌，脆嫩感全无。
• 过凉水能保持脆嫩，挤干水分调料才挂得住。
• 喜欢更香的可以浇一勺热油激出蒜香，风味翻倍。