莲藕排骨汤

秋冬的莲藕最粉糯，配上排骨小火慢炖，汤炖到奶白色，藕香肉香全融进汤里。喝一碗从胃暖到心，是南方人秋冬餐桌上的顶流。

用料

• 排骨 500克
• 莲藕 1节（约400克）
• 姜片 3片
• 料酒 1勺
• 盐 1小勺
• 清水 适量
• 葱花 少许

做法步骤

1. 排骨冷水下锅，加料酒焯水，捞出洗净浮沫。
2. 莲藕去皮切滚刀块，泡在清水中防止氧化变黑。
3. 砂锅中放排骨、姜片，加足量清水，大火烧开撇去浮沫。
4. 转小火加盖炖40分钟，至排骨软烂。
5. 加入莲藕块，继续小火炖40分钟，至莲藕粉糯、汤色浓白。
6. 加盐调味，撒葱花后关火盛出。

小贴士

• 选藕节粗短、表皮发黄的"粉藕"，炖出来才粉糯；白亮的脆藕适合炒。
• 莲藕切好泡水，能防止变黑，汤色更清亮。
• 小火慢炖是关键，火太大汤会浑、肉会柴。