老婆饼

老婆饼是经典广式点心，酥皮一层叠一层，里面的冬蓉馅清甜软糯。开酥方法和蛋黄酥相通，会做蛋黄酥的做这个毫无压力。

用料

• 中筋面粉 150克（油皮用）
• 猪油 55克（油皮用）
• 细砂糖 25克（油皮用）
• 清水 65克（油皮用）
• 低筋面粉 110克（油酥用）
• 猪油 55克（油酥用）
• 冬蓉馅 300克
• 蛋黄液 少许（刷面用）
• 白芝麻 少许

做法步骤

1. 油皮材料揉成光滑面团，油酥材料拌匀，盖保鲜膜松弛30分钟。
2. 冬蓉馅分成12份搓圆备用。
3. 油皮、油酥各分12份，油皮包油酥，收口朝下。
4. 擀成长舌形卷起，再擀一次卷起，松弛10分钟。
5. 压扁擀成圆皮，包入冬蓉馅，收口捏紧，压成小圆饼。
6. 表面刷蛋黄液，用刀划两道口，撒白芝麻。
7. 烤箱预热180度，中层烤约25分钟至表面金黄起酥。

小贴士

• 表面划两刀既是装饰，也能防止烘烤时鼓包破裂。
• 冬蓉馅别包太多，皮馅比例协调才好吃。
• 放凉后密封保存，酥皮回潮就不脆了，尽快吃。