辣子鸡

正宗辣子鸡是“辣椒多过鸡”，干辣椒和花椒炒出麻辣香，鸡丁炸到外酥里嫩。端上桌红彤彤一盘，找鸡丁的过程就是乐趣。

用料

• 鸡腿肉 400克
• 干辣椒 30克
• 花椒 1大勺
• 姜蒜片 适量
• 葱段 适量
• 料酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 淀粉 2大勺
• 白芝麻 1小勺
• 白糖 半小勺

做法步骤

1. 鸡腿肉切小丁，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌15分钟。
2. 油温六成热下鸡丁炸至金黄捞出，升高油温复炸至更酥脆。
3. 留少许底油，下花椒小火煸香，再下干辣椒段煸出辣香。
4. 下姜蒜片、葱段爆香，倒入鸡丁大火翻炒。
5. 加白糖提鲜，撒白芝麻翻匀出锅。

小贴士

• 干辣椒剪段后抖掉辣椒籽，辣味更香而不燥。
• 鸡丁炸两遍，外酥里嫩的口感全靠复炸。
• 炒辣椒时火别太大，糊了会有苦味。