韭菜鸡蛋饺子

自己包的韭菜鸡蛋饺子，皮薄馅大，咬一口汁水四溢，比买的速冻饺子香太多了。调馅有诀窍，学会了这道，全家都能吃上你亲手包的饺子。

用料

• 中筋面粉 500克
• 韭菜 400克
• 鸡蛋 4个
• 虾皮 1小把（约20克，可选）
• 食用油 2大勺
• 生抽 1大勺
• 盐 1小勺
• 香油 1小勺
• 清水 260毫升（和面用）

做法步骤

1. 面粉加清水和成软硬适中的面团，盖上湿布醒面30分钟。
2. 鸡蛋打散，热油锅炒成蛋碎，晾凉备用。
3. 韭菜洗净沥干水分，切成碎末，拌入1大勺食用油锁住水分。
4. 把韭菜、蛋碎、虾皮混合，加生抽、盐和香油，搅拌均匀成馅。
5. 面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。
6. 取一张皮放上馅料，对折捏紧边缘，包成月牙形饺子。
7. 开水下饺子，轻轻推动防粘，点三次水（水开加点凉水），饺子浮起鼓肚即可捞出。

小贴士

• 韭菜切好先拌油再调味，这样不会出水，馅料才鲜嫩。
• 盐一定要最后放，放早了韭菜出水，馅就塌了。
• 煮饺子点三次水，皮和馅都能煮透，皮还不容易破。