酱油炒饭

酱油炒饭是最简单的幸福，剩米饭加上酱油大火一炒，香得让人忍不住多盛一碗。不用加什么山珍海味，就是这一口酱香，吃了还想吃。

用料

• 隔夜米饭 2大碗（约400克）
• 鸡蛋 2个
• 葱花 1小把
• 胡萝卜丁 50克
• 青豆 50克
• 生抽 2大勺
• 老抽 半小勺
• 食用油 2大勺
• 盐 半小勺

做法步骤

1. 隔夜米饭提前捏散，鸡蛋打散搅匀，配料准备好。
2. 热锅倒油，油温五成热倒入蛋液，大火炒成蛋碎盛出。
3. 锅中再加少许油，下胡萝卜丁和青豆，大火翻炒约1分钟。
4. 倒入米饭，转大火，用锅铲把米饭压散翻炒约2分钟。
5. 沿锅边淋入生抽和老抽，让酱油的香味激发出来，快速翻炒均匀。
6. 倒入蛋碎，加盐调味，大火再炒1分钟，撒上葱花出锅。

小贴士

• 炒饭用隔夜饭最合适，水分少，炒出来粒粒分明不粘连。
• 酱油沿锅边淋，遇热激出酱香，这是炒饭好吃的灵魂步骤。
• 全程大火快炒，动作要快，米饭炒干炒香才好吃。