回锅肉

回锅肉号称川菜之首，“回锅”二字道尽精髓：五花肉先煮后炒，煸出灯盏窝的形状，配上郫县豆瓣和甜面酱，咸香微辣，下饭无敌。

用料

• 五花肉 300克
• 青蒜苗 100克
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 甜面酱 1小勺
• 姜片 3片
• 料酒 1大勺
• 花椒 几粒
• 白糖 半小勺

做法步骤

1. 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒和花椒，大火煮约20分钟，筷子能轻松扎透。
2. 捞出晾凉，切成约2毫米厚的薄片，越薄越容易煸出灯盏窝。
3. 干锅下肉片中小火煸炒，把肥油煸出来，肉片卷曲成灯盏窝状后盛出。
4. 留少许底油，下郫县豆瓣酱小火炒出红油，加甜面酱和白糖炒香。
5. 倒回肉片大火翻炒均匀，让每片肉都裹上酱料。
6. 加入切段的青蒜苗，大火快炒至断生即可出锅。

小贴士

• 肉片一定要切薄，这是煸出灯盏窝的前提，冻硬一点更好切。
• 豆瓣酱先炒出红油再下肉，香味和颜色都更正宗。
• 青蒜苗最后下，保持脆嫩和蒜香，别炒蔫了。