滑蛋牛肉

嫩牛肉裹上滑嫩的鸡蛋，像云朵一样入口即化。秘诀在牛肉上浆和蛋液的火候，掌握好这两点，茶餐厅的味道在家就能吃到，一碗米饭根本不够。

用料

• 牛里脊 200克
• 鸡蛋 3个
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 食用油 2勺
• 盐 半小勺
• 白胡椒粉 少许
• 葱花 少许

做法步骤

1. 牛肉逆纹切薄片，加生抽、料酒、淀粉和1勺油抓匀，腌制15分钟。
2. 鸡蛋打散，加少许盐搅匀备用。
3. 热锅倒油，油热后下牛肉大火滑炒至变色，立即盛出。
4. 锅中再加少许油，倒入蛋液，中火加热至蛋液边缘半凝固。
5. 倒回牛肉，用锅铲轻轻把蛋液和牛肉推匀。
6. 蛋液刚完全凝固就关火，撒葱花和白胡椒粉，装盘。

小贴士

• 牛肉逆纹切、上浆腌制，是滑嫩口感的关键，别省略。
• 蛋液别炒老：半凝固时下牛肉，用余温带熟最嫩滑。
• 全程大火快炒，动作要快，出锅要果断。