锅包肉

锅包肉是东北菜的代表，里脊肉裹淀粉糊炸到酥脆，裹上酸甜汁，撒上葱丝香菜。讲究“脆”，出锅要趁热吃，凉了就差了意思。

用料

• 猪里脊 300克
• 土豆淀粉 80克
• 香醋 2大勺
• 白糖 2大勺
• 生抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 葱丝 适量
• 香菜 适量
• 胡萝卜丝 少许

做法步骤

1. 里脊切大薄片，加料酒、少许盐抓匀腌10分钟。
2. 土豆淀粉加水调成稠糊，肉片均匀裹上。
3. 油温六成热下肉片炸至定型金黄捞出，复炸至更酥脆。
4. 另起锅，香醋、白糖、生抽加少许水熬成酸甜汁。
5. 下炸好的肉片大火快速裹匀，加葱丝、胡萝卜丝翻炒。
6. 出锅撒香菜，趁热上桌。

小贴士

• 土豆淀粉炸出来最酥脆，别用普通面粉代替。
• 肉片切大片薄片，裹糊炸出来形状才漂亮。
• 从裹汁到上桌越快越好，酥脆口感稍纵即逝。