宫保鸡丁

宫保鸡丁讲究“糊辣荔枝口”：干辣椒炒出糊辣香，糖醋调出荔枝般的酸甜。鸡丁上浆滑嫩，花生米酥脆，是宴客不出错的硬菜。

用料

• 鸡腿肉 300克
• 花生米 50克
• 干辣椒 8个
• 花椒 1小勺
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 半小勺
• 料酒 1大勺
• 香醋 1大勺
• 白糖 1大勺
• 淀粉 1大勺
• 蛋清 半个

做法步骤

1. 鸡腿肉切丁，加料酒、生抽、蛋清和淀粉抓匀上浆，腌15分钟。
2. 调碗汁：生抽、香醋、白糖、淀粉加少许水调匀备用。
3. 花生米冷油下锅小火炸至酥脆，捞出晾凉。
4. 热锅凉油，下花椒和干辣椒段小火煸出糊辣香。
5. 下葱姜蒜爆香，倒入鸡丁大火快炒至变色。
6. 淋入碗汁大火收汁，倒入花生米翻炒均匀即出锅。

小贴士

• 糊辣椒是灵魂，火别太大，煸出香味带点焦香但别炒黑。
• 鸡丁上浆后滑嫩不柴，腌制时间别省。
• 花生米最后下锅，保持酥脆，别提前放软了。