夫妻肺片

夫妻肺片是成都名小吃，牛头皮、牛心、牛舌等卤制后切薄片，浇上红油调料。麻辣鲜香、口感丰富，是下酒和拌面的绝配。

用料

• 牛头皮 200克
• 牛心 150克
• 牛舌 150克
• 卤料包 1个（八角、桂皮、香叶等）
• 生抽 2大勺
• 料酒 2大勺
• 红油 3大勺
• 花椒粉 1小勺
• 蒜泥 1大勺
• 香醋 1小勺
• 白糖 半小勺
• 花生碎 20克
• 香菜 适量

做法步骤

1. 牛杂洗净，冷水下锅加料酒焯水，捞出冲洗干净。
2. 放入卤锅，加卤料包、生抽、料酒和足量水，大火烧开转小火卤约1小时。
3. 关火在卤水中浸泡30分钟，更入味，捞出晾凉。
4. 牛杂切薄片，码入盘中。
5. 调碗汁：红油、花椒粉、蒜泥、香醋、白糖、生抽调匀。
6. 碗汁浇在牛杂上，撒花生碎和香菜即可。

小贴士

• 牛杂焯水要彻底，浮沫撇干净，卤出来才不腥。
• 切得越薄越入味，晾凉后再切更好下刀。
• 红油的品质决定风味，用自炼红油最香。