白菜猪肉包子

自己蒸的白菜猪肉包子，皮暄软馅鲜香，刚出锅时热气腾腾，一个接一个停不下来。发面看着复杂，其实跟着步骤走，新手也能蒸出漂亮的大包子。

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母粉 5克
• 白糖 10克
• 白菜 400克
• 猪肉馅 300克（肥瘦三七开）
• 姜末 少量
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 盐 1小勺
• 香油 1大勺

做法步骤

1. 酵母加温水（约35度）化开，倒入面粉中，边加水边搅拌，和成光滑面团。
2. 盖上盖子，放在温暖处发酵约1小时，至面团涨大到两倍。
3. 白菜切碎，加半勺盐腌10分钟，挤干水分；猪肉馅加姜末、生抽、老抽、盐、香油，顺一个方向搅打上劲。
4. 把白菜碎拌入肉馅中，馅料就调好了。
5. 发好的面团排气，搓条切剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
6. 包入馅料，收口捏紧成圆包子，放在蒸笼里二次醒发15分钟。
7. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸约18分钟，关火焖3分钟再开盖。

小贴士

• 白菜馅一定要挤干水分，不然包子容易破底、汤水外流。
• 蒸好别急着开盖，焖3分钟再开，包子皮不会回缩塌陷。
• 发面水温别超过40度，太烫会把酵母烫死，面就发不起来了。